Arroz caldoso con sepia

Alemán

Hace mucho tiempo, pasando mis vacaciones cerca de Cádiz, nos sirvieron un arroz caldoso que hasta la fecha no había probado. Como sabéis soy Alemana, y no todos los platos me eran familiares. Conocía la Paella y el arroz negro, pero poco más. Pues el arroz que nos sirvieron aquel día era delicioso, y siempre he querido encontrar una receta para igualarlo, o mejor aún: mejorarlo!
 
Pues creo que la receta que os presento hoy está muy cerca de un resultado exquisito. Tiene algunos ingredientes inusuales para este tipo de recetas. Tal vez un poco atrevido, pero espero que os guste!
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Un plato de arroz con algunas ingredientes especiales!

Ingredientes para el arroz
  • 500g langostinos crudos
  • 500g Sepia
  • 2 Cebollas
  • 3 pimientos choriceros
  • 2 ajos
  • 1 guindilla grande (fresca ) o 2 guindillas secas
  • 125 ml Ron añejo
  • 1 barra de canela
  • una pizca de Nuez moscada molida)
  • ½ cucharita de azúcar
  • ½ bote de tomate natural
  • 200 gr arroz
  • 1l de caldo (ver ingredientes a la dcha.)
  • ½ cuchara de colorante, o bien un sobre de mezcla para paella
  • 1 cuchara de perejil picado
Ingredientes para el caldo
  • desechos de los langostinos
  • desechos de la Sepia
  • 1 Cebollas
  • 1 zanahoria
  • sal
  • 2 ramas de perejil
  • 1 litro de agua


 

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1Antes de empezar, ponemos en remojo los pimientos choriceros.

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2Pelamos los langostinos, reservando las cascaras para luego hacer el caldo. Apartamos.

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3Troceamos la Sepia. Reservamos las partes desechadas para el caldo. Apartamos.


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4Hacemos un caldo con los desechos reservados junto a la cebolla, zanahoria, perejil, sal y 1 litro de agua.

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5Dejamos cocer el caldo durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Colamos y apartamos.

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6Mientras se prepara el caldo, vamos cortando la cebolla y el ajo en rodajas muy finas.


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7Quitamos las pepitas de los pimientos choriceros y con una cuchara sacamos la pulpa. Apartamos.

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8Ahora cortamos la guindilla y la quitamos las pepitas.

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9Freímos la guindilla en abundante aceite, para que suelte el picor. Retiramos antes os después, según el picor deseado.


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10Rehogamos en el aceite picante la cebolla, el ajo la rama de canela y la nuez moscada.

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11Retiramos la canela una vez glaseada la cebolla.

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12Introducir la pulpa del pimiento choricero y remover.


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13Juntamos la Sepia con el refrito y rehogamos unos 5 minutos.

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14Añadimos el Ron añejo, el sobre con las especias para paella….

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15…el tomate y el azúcar.


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16Ahora añadimos los langostinos…

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17…y en seguida el arroz. Damos algunas vueltas.

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18Finalmente añadimos el caldo. Dejamos cocer a fuego vivo unos 20 minutos.


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19Poco antes de finalizar la cocción, añadimos el Perejil. Antes de servir, dejamos reposar unos 5 minutos


 

  • Recuerda que es importante añadir un poco de azúcar para quitar la acidez del tomate
  • Si no dispones de especies especiales para paella, sustitúyelo por una mezcla de colorante amarillo, pimentón, pimienta, azafrán y un poco de clavo molido
  • Si no quieres hacerte el trabajo de remojar y vaciar el pimiento choricero, puedes encontrar en los supermercados la pulpa envasado. Lamarca JR me ha dado muy buenos resultado. Lo puedes encontrar en el Carrefour.
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