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2012Bizcocho de ciruela
Una receta, dos acabados!
A mí me apasiona este típico bizcocho de mi tierra, localmente llamado “Zwetschgendaschi” . Hay muchas formas de hacerlo. La receta tradicional se elabora con masa de levadura, pero en esta ocasión me decanto más por la masa que los alemanes llaman “Quarkölteig”…. Una masa a base de queso blanco (Quark) y aceite, muy rápido y fácil de hacer y que da excelentes resultados sobre todo en bizcochos de frutas hechos en bandejas bajas.
La variedad de ciruelas que se suele utilizar es el ciruelo damasceno o ciruelo de Damasco.
En España no son fáciles de encontrar (tienen una forma más alargada) y por ello he utilizado ciruelas moradas que me había traído un buen amigo de su jardín.
En la elaboración de la receta de hoy, os voy a enseñar dos acabados diferentes, solo se distinguen en eso, en el acabado final! La primera variante es solo con frutas, la segunda además tiene una cobertura “Streusel”, que da al bizcocho un acabado semi-crujiente.
Ingredientes
(para una bandeja grande o dos pequeñas)
-
Fruta
- 1 a 1.5 kg de ciruelas moradas
- 150 gr
queso fresco batido
(Quark) - 75 ml de aceite
- 1 huevo
- 75 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
- ½ cucharadita de vainilla en polvo o aroma
- 300 gr de harina
- 2½ cucharaditas de levadura en polvo
- 10 gr mantequilla derretida para untar la masa
Para la masa:
queso fresco batido
-
Para cobertura de “Streusel”:
- 200gr de harina
- 150gr de azúcar
- 150gr de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de canela
- Para decorar azúcar glas
(para una bandeja pequeña, 20 X 30cm)
Una receta, dos acabados. Dos clásicos de la repostería alemana
Preparación de la fruta y la masa
1Lavamos las ciruelas, las cortamos por la mitad, quitamos el hueso, y hacemos un pequeño corte en medio de las mitades. Apartamos.
2Volcamos en un cuenco el queso blanco (Quark), añadimos el huevo, el azúcar mezclado con una pizca de sal y la vainilla en polvo, o en su caso aroma de vainilla liquido.
3Añadimos el aceite y removemos todo con un batidor de varillas hasta que todo quede bien mezclado.
4Incorporamos poco a poco la harina mezclado con la levadura en polvo. Cuando veamos que la masa quede demasiada espesa para dar vueltas…
5…volcamos el resto de la harina sobre la mesa, y echamos encima la masa. Terminamos amasando en la mesa.
6Según el contenido de liquido del queso, vamos a necesitar más o menos harina. La masa debe quedar suave y elástica y no se debe pegar en la mesa.
Terminación 1ª variante (Zwetschgendaschi)
1Cogemos el molde y lo untamos con un poco de mantequilla.
2Introducimos la mitad de la masa y extendemos con las manos sobre toda la superficie dejando un pequeño reborde en los lados.
3Untamos la superficie con mantequilla derretida.
4Colocamos la fruta ordenadamente en filas.
5 Esparcimos aprox. 1 cuchara de azúcar mezclado con 1/2 cuchara de canela encima de la fruta.
6Introducimos al horno precalentado a 200-220Cº durante 20 a 30 minutos aproximadamente.
7Una vez terminado, dejamos enfriar y servimos con nata montada.
Terminación 2ª variante (con Streusel)
1Preparamos la segunda bandeja con la fruta, siguiendo los pasos anteriores hasta el número 4.
2Para la cobertura “Streusel”, mezclamos la harina con el azúcar y la canela.
3Echamos poco a poco la mantequilla derretida encima, moviendo todo el rato.
4Terminamos la masa desmenuzándola entre los dedos para que quede como grumos grandes.
5Repartimos los “Streusel” sobre la fruta. Las ciruelas debe quedar ligeramente tapadas.
6 Introducimos, como en la versión anterior, unos 30 minutos al horno.
Espero que os guste! Buen provecho!
- La cantidad de la harina para la masa es orientativa. Puede variar según la humedad del queseo que empleamos. La masa tiene la consistencia correcta cuando ya no se pega en la mesa de trabajo y se vuelve suave y elástica.
- Este bizcocho es una auténtica delicia, comiéndolo aun un poco calentito y con nata montada bien fría
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