Tecnicas Básicas

Caldo de carne

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Que bien sienta un caldito bien caliente con el frío que hace fuera!!
Hay múltiples formas de preparar un buen caldo pero la base es siempre la misma: Huesos, vegetales y agua. A partir de allí, podemos añadir ingredientes según el uso que le queramos dar. En esta ocasión os muestro la receta base de un fondo claro. El secreto para obtener un caldo de calidad consiste en dos puntos principales: Comenzar la cocción con agua bien fría y una lenta cocción durante 3 a 4 horas en cazuela abierta. Sencillísimo, para disfrutar solo o como base de otros platos. Un básico que no puede faltar en tu recetario!

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Arroz blanco con ajo

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Volvemos a la normalidad! Después de tantos días de fiestas y celebraciones, comienza de nuevo la rutina, las prisas, el poco tiempo para todo…
Mi receta de hoy, arroz blanco con ajo, una receta sencilla, normal y rápida, eso sí, con un pequeño toque especial. Un plato práctico que se hace en un abrir y cerrar de ojos y que nos saca de muchos apuros. Acompáñalo, con un huevo frito, tomate, jamon York o alguna sobra que tengáis en la nevera… También es la perfecta guarnición para cualquier plato elaborado con salsas, sea de pescado o carne.

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Mayonesa con ajo

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Siempre tenía mucho respecto ante la mayonesa casera, ahora sé que ha sido más por ignorancia que por otra cosa. En mis oídos suenan todavía los pequeños gritos de desesperación que soltaban mis amigos porque se les había vuelto a cortar una mayonesa…
Durante años, y hablo de muchos años, ni lo intenté. Pero últimamente y ante el constante abuso de los conservantes, colorantes etc. en los productos industriales, recurro cada vez más a la elaboración tradicional.

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