Crema de limón

width=
 

Hoy os quiero sorprender con una crema de limón ligera y muy sabrosa. Más que crema habría que llamarla mousse por lo esponjosa que sale. Es una receta que tenía totalmente olvidada, contiene alcohol, y mientras mis hijos eran pequeños, no se me pasó por la cabeza hacerla… pero el tiempo pasa y hace poco, con los niños ya crecidos, la recuperé de “mi baúl de los recuerdos”… y que recuerdos! Que rica está!
 
En esta ocasión os la he preparado como postre con un fondo de biscuit bañado en almíbar, pero la crema es ideal también para tartas, realmente con un poco de imaginación podéis dar rinda suelta para su uso. Espero que os guste.

 

Ingredientes

(para 6 personas)
Biscuit
(para una bandeja pequeña 26x32cm aprox.)

  • 3 huevos
  • 90 gr azúcar
  • 50 gr harina
  • 40 gr maicena
  • Ralladura de un limón

 
Crema de limón

  • 3 láminas de gelatina (5gr aprox.)
  • Zumo de 1 a 2 limones (80 ml aprox.)
  • 2 huevos
  • 75gr azúcar
  • Ralladura de ½ limón
  • 60 ml vino blanco seco
  • 175 ml nata

 
Almíbar
(para mojar el bicuit)

  • 50 ml limoncello (licor de limón)
  • 150 ml agua
  • Zumo de medio limón
  • 125 gr azúcar


width=
 

Suave y refrescante. Un postre irresistible para una ocasión especial!

El biscuit
width=

1Preparamos la ralladura de limón.

width=

2Separamos las claras de las yemas con cuidado.

width=

3Batimos las claras a máximo potencia, añadiendo algunos gotas de zumo de limón.


width=

4Cuando la clara esté muy firme, añadimos poco a poco el azúcar y la ralladura de limón. Seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

width=

5Mezclamos levemente las yemas con una batidora de varillas…

width=

6…y los vertemos encima del merengue. Mezclamos suavemente.


width=

7A continuación tamizamos la harina y la maicena igualmente encima del merengue.

width=

8Mezclamos todo suavemente hasta conseguir una masa homogénea.

width=

9Vertemos la masa en una bandeja forrado con papel de horno.


width=

10Extendemos todo con ayuda de una espátula, procurando que el espesor sea el mismo en todas las partes.

width=

11Introducimos al horno precalentado a 200Cº durante unos 8 a 10 minutos. Una vez terminado, lo volcamos…

width=

12…boca abajo encima de una rejilla cubierto con un paño de cocina fino o papel vegetal.


width=

13Retiramos en seguida el papel de horno, esto es importante, para que no se pegue.

width=

14Apartamos y dejamos enfriar.


 

El almíbar
width=

1Vertemos el agua en un cazo y lo calentamos.

width=

2Añadimos el azúcar…

width=

3…el zumo de limón así como el limoncello.


width=

4Dejamos hervir a fuego vivo unos 2 a 3 minutos.

width=

5Obtendremos un jarabe ligeramente espeso. Apartamos y dejamos enfriar.


 

La crema de limón
width=

1Ponemos las hojas de gelatina en remojo.

width=

2Preparamos la ralladura de limón.

width=

3Exprimimos el zumo de limón.


width=

4Batimos los huevos en un bol grande.

width=

5Añadimos poco a poco el azúcar. Batimos aprox. unos 8 a 10 minutos hasta conseguir una masa espumosa y espesa.

width=

6Al final añadimos la ralladura de limón, el zumo de limón y el vino blanco. Seguimos batiendo hasta que todo quede mezclado.


width=

7Escurrimos la gelatina, la introducimos en un pequeño cuenco y lo calentamos en el microondas a mínima potencia hasta que esté disuelta.

width=

8Introducimos un poco de la crema. Con esto conseguimos que la gelatina se enfría a temperatura ambiente…

width=

9…es entonces cuando la juntamos con la crema. Batimos ligeramente hasta que todo se quede bien mezclado.


width=

10Mientras la crema espese, montamos la nata.

width=

11La vertemos encima de la crema una vez que esta empiece a espesar.

width=

12Mezclamos todo con cuidado hasta conseguir una masa uniforme.


 

El montaje
width=

1Cortamos el biscuit con un molde del tamaño del recipiente donde queremos servir la crema.

width=

2Introducimos los trozos al fondo del recipiente…

width=

3…y lo impregnamos con el almíbar.


width=

4Rellenamos con la cantidad deseada y dejamos reposar un mínimo de 2 hora en la nevera.

width=

5Decoramos según gusto y servimos bien frío. Buen provecho!


 

  • Según el tamaño de los cuencos que vais a usar, es probable que os sobre biscuit. Este tipo de bizcocho es muy apto a ser congelado, por lo que os recomiendo que lo hagáis si no lo vais a consumir todo.
  • El alcohol usado en el almíbar se va a evaporar por completo. Si queremos conservar este toque de licor podemos añadir un chorrito más de limoncello al final de la cocción.
  • Debo confesar que el paso a paso mostrado en el vídeo y en las fotos está hecho con el doble de cantidad, dado que mi receta inicial era para una tarta. Luego me dí cuenta que sale muchísima cantidad para usarla solo para postre. Por favor tomarlo en cuenta :) . Aprovecho para indicaros que el doble de la cantidad está indicada para hacer una tarta de 26cm ø.
  • Nuevamente os indico que tengais cuidado con la medida de la gelatina. Os he indicado la medida de la gelatina en hojas (láminas) y en gramos. Lo hago porque no todas las marcas utilizan el mismo gramaje en las hojas. La marcaHacendado de Mercadona, por ejemplo, usa láminas de 1,66gr, la marcaVahiné en cambio usa hojas de 1,88gr. Los que he utilizado para esta receta, son de 1,66 gr y suelen venderse en paquetes de 20gr = 12 hojas.
  • He indicado la receta para 6 personas, sin embargo, como es lógico, varía mucho del tamaño de los cuencos que utilicemos. Pero no os preocupéis, si os sale más, la crema se conserva muy bien en la nevera durante una semana.
Síguenos en: