Crepes rellenos con champiñon

Una de mis recetas favoritas de mi infancia. Mi madre lo hacía muy a menudo, y a pesar de que nunca había apuntado la receta, poco a poco, probando y probando conseguí este sabor que tan buenos recuerdos me trae.

Una receta sencilla que en mi casa siempre tiene mucho éxito. Si andas justo de tiempo, puedes preparar la crema de relleno el día anterior, así incluso coge más sabor. Espero que os guste!

Ingredientes (para 12 crepes)

Para el relleno:

  • 500 gr champiñones
  • 1 cebolla
  • 150 gr bacon ahumado
  • 60 gr de mantequilla
  • 40 gr de harina
  • 200 ml nata liquida
  • 150 ml caldo
  • 10 gr perejil picado
    (aprox. 3 a 4 ramitas)
  • sal y pimienta recién molida

Para los crepes:

  • 2 huevos
  • 150 gr de harina
  • 300 ml leche
  • 1 pizca sal
  • 20 ml aceite



 

Un cremoso relleno con sabor intenso a champiñon!

 

Paso a paso del relleno

1Limpiamos los champiñones cortando el tronco y lavando la superficie con un poco de agua.

2Los colocamos en un colador revestido con papel de cocina para que vaya absorbiendo el agua.

3Secamos lo mejor posible los champiñones y los cortamos en lonchas finas.


4Pelamos y cortamos la cebolla en julianas finitas.

5Cortamos el bacon igualmente en tiras muy finas.

6Separamos las hojas del tronco del perejil y lo picamos finamente.


7 Derretimos la mantequilla en la sartén.

8Introducimos los champiñones cortados.

9Añadimos la cebolla y el bacon preparado.


10Salpimentamos a gusto y dejamos rehogar a fuego medio alto durante unos 10 minutos.

11Espolvoreamos la harina, removemos hasta que el liquido se haya absorbido.

12Es entonces cuando añadimos la nata. Mezclamos hasta que quede totalmente integrada.


13Añadimos el perejil picado y mezclamos.

14Poco a poco vamos añadiendo el caldo según el espesor deseado.

15Dejamos unos 2 o 3 minutos más hasta que hierva ligeramente. Tapamos y apartamos.


 

Paso a paso de los crepes

1Cascamos los huevos en un cuenco alto.

2Batimos con la batidora, añadimos la sal e introducimos poco a poco la harina. Nos quedará una masa bastante espesa.

3Incorporamos entonces el aceite y luego poco a poco la leche.


4Comprobamos el espesor de la masa. Debe quedar solo ligeramente espesa. Cuanto más liquido más finos nos quedarán las crepes.

5Preparamos una sartén antiadherente. Introducimos un trocito pequeño de mantequilla y introducimos despacio medio cucharón de masa desde arriba sujetando la sartén inclinada como muestra la imagen.

6Movemos la sartén en circulo para facilitar un reparto uniforme de la masa. No volvemos a poner la sartén en el fuego hasta que toda a masa esté finamente distribuido por toda la superficie.


7Cocinamos la crepe a fuego medio alto. Damos la vuelta en cuanto esté un poco tostado en un lado. Dejamos tostar el otro lado y apilamos las crepes en un plato.

8Una vez terminados todos las crepes, llenamos uno por uno con aprox. dos cucharas de relleno. Colocamos el relleno a lo largo en un extremo y luego formamos un rollo.

9Servimos en una fuente. Podemos mantenerlos caliente en el horno pero debemos taparlo con papel de aluminio. Buen provecho!


 

  • Este plato se acompaña muy bien con una buena ensalada
  • Podemos hacer esta receta con todo tipo de setas, pero elije siempre especies que tengan mucho sabor propio, dado que esta receta no contiene mucho condimento, y el sabor tan intenso que tiene proviene sobre todo de las setas, en este caso los champiñones
  • Es importante que la salsa siempre rompa a hervir antes de añadir más liquido. Hasta que no hierva, no sabrás el espesor conseguido.
  • Una vez hecho la mase de las crepes, lo ideal (pero no imprescindible) es dejarla reposar unos 15 minutos antes de cocinarla
  • Si quieres hacer un poco más de crepes para ofrecerlos como postre con chocolate, etc. añade simplemente un poco más de harina y más leche.

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