Cupcakes de chocolate



 
Peggy Porschen para muchos es una gran referente en repostería. ¡Como iba a ser menos para mi! En uno de sus últimos libros “Boutique Baking” me llamaron mucho la atención los “Chocolate Heaven Cupcakes”, los probé y me encantaron.
 
Debo de confesar que no son aptos para estómagos sensibles, llenan mucho, pero su sabor gracias a la mezcla exquisita de ganaché de chocolate, queso fresco y mantequilla está devino. La masa en sí de los cupcakes es fácil de hacer, pero no tan fácil de hornear. Que a nadie se le ocurra abrir el horno antes de tiempo, el resultado puede ser desastroso….
 
He variado ligeramente los ingredientes de la crema con el único fin de hacerla un poquito menos “copiosa”, las modificaciones consisten en disminuir la cantidad de azúcar y aumentar un poco la cantidad de queso fresco.

 

Ingredientes

(para 12 cupcakes aproximadamente)

    Frosting (crema)

  • 70ml nata liquida
  • 80gr chocolate negro (min 53% cacao) o gotas de chocolate para fundir
  • 125 gr queso fresco (tipo Philadelphia, ojo no usar “light”)
  • 100 gr mantequilla salada
  • 200 gr azúcar glass (icing sugar) tamizado
  •  
    Masa Cupcakes

  • 65gr chocolate negro (min. 53% cacao) o gotas de chocolate para fundir
  • 85 ml leche
  • 145 gr azúcar moreno
  • 55 gr mantequilla
  • 1 huevo grande
  • 90 gr harina
  • 1 pizca de sal
  • ¼ cucharadita (tsp) levadura en polvo (2gr aprox.)
  • ¼ cucharadita (tsp) bicarbonato sódico (2gr aprox.)
  • 4 gr cacao en polvo
  •  
    Decoración

  • 12 flores de fondant



 

Peggy Porschen los llama ‘Chocolate Heaven Cupcakes’, por algo será…


 

Antes de empezar, precalentamos el horno a 160Cº e introducimos los moldes de papel en la bandeja especial para muffins

 

El Frosting (crema)

1Introducimos el chocolate en un cuenco y añadimos la glucosa.

2Calentamos la nata liquida en un cazo hasta que empieza a hervir…

3Vertemos la nata en seguida encima del chocolate.


4Removemos hasta obtener una crema suave y oscura (Ganaché).
Apartamos y dejamos enfriar.

5Introducimos en un cuenco el queso fresco y batimos hasta que se vuelva cremoso. (ojo no batir demasiado)

6En otro cuenco colocamos la mantequilla y tamizamos encima el azúcar glass.


7Batimos primero a velocidad baja hasta que el azúcar se integra con la mantequilla, y luego a velocidad máxima hasta conseguir una masa blanquecina y ligera (aprox. 10 min.).

8Luego, muy poco a poco, añadimos el chocolate. Seguimos batiendo hasta que todo quede perfectamente mezclado.

9Añadimos ahora esta crema de mantequilla al queso fresco batido. Mejor que lo hagamos poco a poco batiendo a velocidad baja, solo hasta que consigamos una masa homogénea.


10Apartamos la crema en el frigorífico y dejamos enfriar mientras preparamos la masa para los cupcakes.


 

La masa para los cupcakes

1Echamos en un cazo la leche, el chocolate…

2…la mitad del azúcar y calentamos sin dejar de remover.

3Apagamos en cuanto empieza a burbujear y hayamos conseguido una salsa de chocolate homogénea. Apartamos.


4Introducimos la mantequilla en un bol y batimos a velocidad máxima.

5Añadimos poco a poco la segunda mitad del azúcar.

6Batimos hasta conseguir una masa suave y blanquecina.


7Cascamos el huevo en un pequeño bol y batimos ligeramente.

8Introducimos lentamente el huevo liquido a la masa sin dejar de batir.

9Juntamos y tamizamos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo.


10Añadimos la mezcla tamizada a la masa batiendo a velocidad baja hasta que se quede totalmente integrada.

11A continuación introducimos muy lentamente el chocolate caliente.

12Al final, con una espátula, nos aseguramos que todo haya quedado perfectamente mezclado.


13Para que podamos rellenar los moldes con más precisión, usa un dispensador de masas, o un embudo.

14Rellena los moldes con dos tercios de su capacidad. Intenta que todos sean iguales.

15Introducimos al horno precalentado a 160Cº unos 20 minutos.


16Sacamos del horno, y dejamos enfriar unos minutos en la bandeja.

17Luego los pasamos con cuidado a una rejilla…

18…y dejamos enfriar por completo.


 

La Decoración

1Necesitamos una bolsa pastelera desechable, tijeras, boquilla de estrella grande, una espátula y lógicamente el Frosting.

2Preparamos la bolsa pastelera, cortando el pico a la altura adecuada para que nos quepa bien la boquilla.

3Sujetamos la bolsa con la mano según muestra la imagen, llenamos hasta la mitad, presionamos el relleno hacía abajo y cerramos dando vueltas a la bolsa.


4Empezamos dibujando un circulo de fuera a dentro…

5…terminando en espiral hacía arriba.

6Decoramos con una flor de Fondant. Listo! Buen provecho


 

  • La glucosa empleada en el ganaché de chocolate no es un ingrediente imprescindible, pero lo hace más untoso y elástico. En caso que no lo encuentres, puedes prescindir de ello.
  • Cuanto más fino es el azúcar glass, mejor os va a salir la “Buttercream”. Por ello es preferible usar “icing sugar”, este es bastante más fino que el azúcar glass, aunque no se encuentra con facilidad en establecimientos comunes. En Internet, en páginas especializadas, sí podemos encontrar cada vez con más frecuencia
  • La masa para los cupcakes se debe manejar con celeridad una vez introducido el chocolate caliente. dado que el bicarbonato por el calor empieza a reaccionar.
  • La masa, una vez introducido en el horno, es muy sensible a los cambios de temperatura. Os aconsejo no abrir el horno antes de tiempo, sino la masa se hunde por completo y os aseguro que no vuelve a subir!! :( Peggy en su libro indica un tiempo de cocción de solo 12 a 15 minutos. Para mi horno, este tiempo era totalmente insuficiente, y la primera tanda me salió “fatal”. En el segundo intento los dejé 25 minutos y salieron bastante mejor. Aun así esta masa, se desinfla bastante una vez sacado del horno. Como una pequeña referencia os digo que los cupcakes estan hechos cuando la masa se separa un poco del borde.

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