Estrellas de piñones

En mis últimos post he querido transmitir un poco el espíritu Navideño alemán, por lo menos esa parte culinaria que anticipa a las navidades y que tanto me gusta. Podría dedicar mucho más entradas a ello, pero a menos de una semana de Noche Buena, no tiene mucho sentido. A estas fechas ya nos debemos concentrar más en las comidas festivas, planificar los menús etc., ya no habrá tiempo en pensar en los dulces y las galletas…
 
Aun asi, quiero terminar mi miniserie de dulces navideñas con estas estrellas… Un auténtico manjar para los amantes de los piñones. No son difíciles de hacer, aunque sí un poco laboriosos por el glaseado que llevan, pero os aseguro que vale la pena.
 

Ingredientes

Para la masa:

  • 100 gr piñones
  • 1 yema
  • 275 gr harina
  • 150 gr mantequilla
  • 50 gr azúcar glass


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Un auténtico manjar para los amantes de los piñones

 
Para el glaseado:

  • 1 clara
  • 100 gr azúcar glass
  • 75 gr piñones
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1Tostamos los piñones en una sartén sin añadir aceite. Dejamos enfriar.

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2Una vez fríos, molimos los piñones tostados en una picadora eléctrica. Apartamos.

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3Separamos el huevo. Apartamos la clara para hacer luego el glaseado.


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4Tamizamos la harina directamente sobre la mesa.

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5Hacemos un hoyo en la harina y introducimos la yema.

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6Luego añadimos los piñones molidos y el azúcar glass.


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7Repartimos al rededor la mantequilla cortada en trozos.

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8Mezclamos todo con ayuda de un cuchillo largo o una espátula pastelera.

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9A continuación amasamos con las manos…


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10…hasta conseguir una masa uniforme.

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11Tapamos con plástico y guardamos en la nevera un mimino de 1 hora.

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12Una vez enfriada la masa, la vamos cortando en trozos.


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13Extendemos cada trozo con un rodillo a un espesor de 3mm.

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14Recortamos estrellas con un cortapastas…

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15… y las colocamos en una bandeja forrada de papel vegetal.


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16Horneamos a 200Cº unos 5 a 6 minutos.

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17Las estrellas deben de estar ligeramente tostadas. Dejamos enfriar.

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18Para el glaseado, tamizamos el azúcar glass.


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19Batimos la clara a punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar glass tamizado.

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20Extendemos sobre las estrellas una fina capa del merengue…

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21…y colocamos dos piñones encima para su decoración.


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22Introducimos nuevamente las galletas en el horno a unos 75Cº y dejamos secar el merengue.

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23Una vez secado (tarda aprox. 1 hora), podemos guardar las galletas en una caja bien cerrado en un lugar seco.


 

  • A la hora de tostar los piñones, debemos estar muy pendientes, y no hacerlo a fuego muy alto. Los piñones contienen una proporción muy elevada de grasas y se queman con facilidad.
  • Antes de extender la masa con el rodillo, no olvides echar un poco de harina sobre la mesa de trabajo. Es además aconsejable colocar film transparente entre la masa y el rodillo, asi evitarás que se pegue la masa y podrás trabajar con mucho más rápidez.
  • Por lo general, las galletas se glasean antes de ponerlos en el horno, pero yo prefiero hacerlo una vez cocida la galleta. De esta manera conseguimos que el glaseado se mantiene brillante y mucho más bonito.
  • La mejor forma de extender el glaseado sobre la galleta, es con la parte curva de una cucharadita. Lo he intentado también con un pincel, con un cuchillo etc. pero la cucharadita es la que mejor resultado me ha dado….
  • A la hora de secar el glaseado en el horno, podemos introducir varias bandejas a la vez. Es importante que se haga a una temperatura baja, para evitar que el glaseado se ponga mate. Si tienes un horno con aire, mejor. Antes de guardar las estrellas, comprueba que el glaseado este bien seco, sino deja lo un poco más en el horno.
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