Filetes en salsa

La receta que os presento hoy, requiere un poco de tiempo, pero sale muy rica. He utilizado filetes de cerdo, dado que salen mucho más económico, a fin al cabo no están los tiempos para tirar cohetes.
 
Pero si algún día quieres hacer una comida o cena más festiva, sustituye los filetes de cerdo con unos buenos solomillos, preferiblemente de ternera. En este caso sería muy importante no pasarse en el tiempo de cocción. La carne debe estar muy tierna.
 
Tomados un día el tiempo y probarla, creo que no os va a decepcionar.
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Decide si lo quieres preparar para el día a día, o bien para una ocasión especial ¡Solo tienes que cambiar el tipo de carne!

Ingredientes
  • 12 filetes de cerdo
  • 1 cebolla
  • 2 pimientos rojos
  • 1 berenjena
  • 1 ramita de romero
  • 2 guindillas
  • 2 cucharaditas de pasta de pimiento choricero
  • 2 cucharas de harina
  • 4 cucharas de ron
  • 1 a 2 vasos de caldo
  • 200 ml nata
  • 1 cucharadita de Cúrcuma
  • Polvo de cebolla
  • Pimienta
  • Sal
  • 1cucharadita de azúcar



 

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1Pelamos la berenjena y la cortamos en dados. Echamos sal, removemos y la dejamos reposar en un recipiente cerrado unos 10 minutos.

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2A continuación lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo, y lo echamos a la sartén preparada con aceite virgen extra.

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3Escurrimos la berenjena con las manos, apretando con fuerza (por la sal suelta bastante agua) y la añadimos a la sartén con los pimientos rojos.


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4Sal pimentamos, y rehogamos todo unos 5 minutos a fuego medio, luego otros 10 minutos a fuego bajo con la sartén tapada.

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5Una vez que los ingredientes estén blandos, los pasamos por la batidora o por el pasa-purés. Apartamos.

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6Troceamos ahora el otro pimiento y cortamos la cebolla en medias tiras muy finas. Reservamos en un cuenco.


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7Preparamos la cacerola con aceite, y introducimos la ramita de romero así como las guindillas.

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8Echamos el pimiento y la cebolla. Condimentamos con sal, pimienta y cúrcuma. Rehogamos unos 10 minutos.

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9Al final añadimos la pasta de pimiento choricero. Removemos y dejamos otros 5 minutos a fuego bajo.


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10Introducimos las 2 cuchara de harina, imprescindible para que nuestra salsa quede espesa. Removemos hasta que se haya absorbido todo el aceite.

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11Añadimos ahora el ron y el caldo. Es importante que removemos sin parar para evitar la formación de grumos.

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12A continuación introducimos la nata. Removemos y esperamos a que hierva ligeramente. Solo asi podemos comprobar la espesura final de la salsa.


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13Añadimos el pureé de berenjena y pimiento previamente preparado y la cucharadita del azúcar. Si la salsa ha quedado demasiado espesa, añadimos un poco más de caldo. Dejamos a fuego lento…

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14…mientras vamos preparando la carne. Cortamos los filetes por la mitad. Sal pimentamos y añadimos polvo de cebolla. Dada la gran cantidad de carne, es importante freír la carne por varias tandas…

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15… lo haremos a fugo muy fuerte. Los dejamos como máximo 1/2 a 1 minuto a cada lado. Es mejor que no estén hechos, dado que luego se introducen en la salsa, donde terminarán su cocción.


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16Entre tanda y tanda añadimos siempre un poco de agua hirviendo a la sartén para conseguir un poco de jugo, que luego va a completar el sabor de nuestra salsa.

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17Una vez preparado toda la carne, juntamos los trozos de carne y el jugo conseguido, con la salsa. Removemos hasta que todo quede bien mezclado.

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18Para terminar dejamos que rompa a hervir y apagamos. Tapamos la cacerola y dejamos reposar como mínimo 5 minutos.


 

  • El plato se acompaña con patatas paja y opcionalmente con “zanahorias rehogada con ajo”
  • Servir en platos individuales bien decorado es un detalle muy bonito, pero uno corre el peligro que se enfría la comida, por ello procura siempre calentar los platos antes en el horno
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