Lombarda agridulce

En estas fiestas muchas familias eligen como plato principal el Pavo, el Capón, el Pato o otros tipos de aves. La lombarda agridulce (repollo morada o Blaukraut en alemán) que os presento hoy, es una guarnición perfecta para este tipo de platos. La receta tiene su origen en Alemania y se usa mucho para acompañar el asado de Ganso, el tradicional plato navideño de mi país. Podemos, y casi diría, debemos preparar la lombarda el día anterior a su consumo. Verás como el sabor se intensifica de un día a otro.
 
Una guarnición que ya de niña me encantó. Espero que os guste tanto como a mí.
 

Ingredientes
  • 1 lombarda (de 1 a 1.3kg)
  • 40 gr mantequilla
  • 4 cuchara de Vinagre
  • 4 pizcas de Sal (aprox.)
  • 2 cebollas
  • 3 manzanas
  • 1 cuchara de azúcar
  • 250 a 350 ml de vino tinto


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La guarnición perfecta para casi todo tipo de aves

  • 2 cuchara de jalea de grosella
  • 5 clavos
  • 2 hojas de Laurel
  • 10 gr de harina (media cuchara aprox.)


 

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1Pelamos las manzanas y las cebollas.

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2Descorazonamos las manzanas y las cortamos en trocitos pequeños.

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3Picamos finamente una de las dos cebollas.


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4En la otra cebolla pinchamos los 5 clavos olorosos.

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5Lavamos la lombarda y la cortamos en cuartos.

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6Quitamos el corazón (la parte dura) de la lombarda con un cuchillo.


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7Cortamos los cuartos en julianas (tiras) muy finas.

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8Apartamos un un bol grande.

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9En una cazuela alta calentamos la mantequilla.


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10Rehogamos las manzanas y la cebolla durante unos minutos.

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11Luego añadimos toda la lombarda…

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12…y vertimos en seguida el vinagre. (Importante para conservar el color)


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13Agregamos el ¼l de vino tinto…

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14…la cebolla con el clavo…

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15…las dos hojas de laurel…


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16…y finalmente la cuchara de azúcar y unos pizcas de sal.

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17Dejamos a cazo tapado durante 45min. aproximadamente removiendo de vez en cuando.

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18Después retiramos las hojas de laurel y la cebolla.


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19Añadimos las dos cucharas de jalea de grosellas…

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20…y agregamos un poco más de vino si hiciera falta. (Debe estar bien jugoso)

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21Removemos y espolvoreamos la harina encima.


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22Mezclamos todo bien y dejamos a fuego muy bajo otros 30 min..

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23Para mejorar el sabor, deja reposar hasta el día siguiente y recaliéntalo brevemente antes de servir.


 

  • El vinagre ayuda a mantener vivo el color tan bonito que tiene la lombarda. Por ello es muy importante añadirlo nada más echar la lombarda a la cazuela. Remueve todo rápidamente para que el vinagre se extienda bien. Si no añadimos vinagre, el color quedará como un morado pálido, casi grisáceo y francamente no muy apetitoso.
  • Podemos complementar el sabor añadiendo un poco de crema de vinagre balsámico
  • La jalea de grosella puede ser sustituida por jalea o mermelada de arándano o mora. Si utilizamos mermelada es conveniente pasarla por un tamiz para eliminar los trozos de frutas.
  • La lombarda es ideal para cualquier tipo de asado de ave, sobre todo para el Pato y el Ganso, pero se puede utilizar también para asado de cerdo. Para Cordero o Cabrito sin embargo no lo recomiendo.
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