Mousse de chocolate

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Obtener un buen mousse es mucho más fácil que podamos creer. Eso sí, es imprescindible disponer de una batidora eléctrica, artilugio que hoy en día encontramos prácticamente en todos los hogares. Bien distinto habrá sido el trabajo para los que se inventaron la receta cuya base imprescindible es la clara de huevo  batida a punto de nieve.

Tenemos que retroceder hasta el siglo XVII, para  encontrar los primeros documentos escritos sobre este fabuloso Mousse que se atribuye a un origen francés. A pesar de ello, parece ser que el real inventor de la receta fue el artesano chocolatero español Manuel Cordero que fue llevado junto a su familia hacia tierras francesas por el mismísimo Napoleón, después de haber degustado este manjar, en Abril del 1810 en la ciudad de Astorga, el día antes de su rendición ante las tropas francesas. De esta manera entró en los círculos culinarios de la élite francesa que para siempre bautizaron este postre como “mousse au chocolat” (Espuma de chocolate).

Ingredientes
  • 125 gr de chocolate
  • 3 cucharas de Cointreau ( licor de naranja)
  • 75 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 45 gr de azúcar (aprox. 3 cucharas)
  • 1 pizca de sal
  • Para decorar: viruta de chocolate y ralladura de naranja


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1Calentamos el chocolate con el Cointreau a baño maría.

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2Una vez derretido el chocolate añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.

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3Dar vueltas hasta conseguir una masa homogénea. Apartar.


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4Separamos en dos cuencos las yemas y la clara.

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5Batimos las yemas con el azúcar hasta conseguir una masa espumosa.

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6Añadir la mezcla de chocolate. Apartar.


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7En el otro cuenco batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

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8Vertemos todo encima de la crema de chocolate.

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9Mezclamos todo con mucho cuidado hasta conseguir una masa homogénea.


 

  • Si calentamos el chocolate en el microondas hay que hacerlo con potencia baja, sacándolo varias veces para dar vueltas.
  • Es importante que el chocolate no hierva.
  • Cuando mezclamos la clara montada con la masa de chocolate, no deberíamos hacerlo con la batidora eléctrica si no se baja la clara a punto de nieve!
  • Si la receta es para niños, podemos sustituir el licor por leche.
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