Pastasotto con Setas


 

Desconocía la palabra “Pastasotto” hasta topar con una receta de María Beatriz y Helmut en su blog Amantes de la cocina, precisamente “Pastasotto con espinacas”. Esta receta me encantó, la pasta utilizada tiene forma de grano de arroz, y realmente se prepara como el conocido “Risotto”, es decir añadiendo poco a poco el liquido que necesitamos para la cocción, de tal forma que suelta mucho almidón y resulte de una textura sumamente suave. La ventaja frente al Risotto, es la rápida preparación.
 
Espero que os guste esta variante que os he preparado hoy. Tengo una auténtica pasión por las setas, y el tipo de pasta me parecía idóneo para elaborar este nuevo plato. Buen provecho!
 

Ingredientes
    Pastasotto para 4 personas

  • 2 vasos (350 gr) depasta orzo (pasta de ‘piñones’)
  • 3 ½ vasos (850ml) de caldo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 2Setas de Cardo cultivadas
    (250gr aprox)
  • 200 gr setasShii-Take
  • 5 ajetes
  • 1 cebolleta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cuchara ras de harina de setas
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal de apio
  • Guindillas (en molinillo)
  •  
    Para la decoración

  • 2 dientes de ajo
  • Algunas Setas apartadas
  • QuesoGrana Padano en trozo (tipo Parmesano)
  • Cilantro



 

Pastasotto, Risotto hecho con pasta. Debes probarlo!

 

Paso a paso del pastasotto

1Limpiamos los ajetes, y los cortamos a lo largo, y luego trozos anchos, como muestra la imagen.

2Hacemos lo mismo con la cebolleta, pero cortándola en trocitos más finos.

3Partimos las setas de cardo primero en lonchas y luego en tiras largas. (unos 4X4mm)


4Apartamos unos 80 a 100 gr, de las tiras centrales más perfectas. (Las necesitarémos luego para la decoración).

5El resto de las tiras las terminamos cortando en dados. Apartamos.

6A continuación troceamos las setas Shii-Take, preferiblemente en lonchas finas.


7Calentamos una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.

8Introducimos primero los ajetes y la cebolleta. Añadimos sal y rehogamos unos 5 minutos.

9A continuación juntamos las setas. Mezclamos todo bien.


10Añadimos un poco más de aceite y rehogamos unos 2 minutos.

11Añadimos las especias (harina de setas, polvo de cebolla, sal de apio)…

12…y terminamos con un toque de guindilla según gusto. Dejamos otros 5 minutos.


13Incorporamos la pasta. Removemos para que todo se mezcle…

14…y añadimos seguidamente el primer vaso de caldo y el vino blanco. Removemos sin parar. A la medida que se va absorbiendo el liquido, añadimos más…

15… así hasta que la pasta esté hecha. No dejes de remover, y prueba de vez en cuando. Estará listo a los 10 minutos aprox.


 

La decoración

1Refriemos rápidamente a fuego fuerte dos ajos cortados en láminas junto con las setas apartadas al principio.

2Si hiciera falta añade un poco más de aceite. Mueve con frecuencia, estarán listos en unos 2 a 3 minutos.

3Utilizaremos unos aros de emplatar de 10cm ø. Llenamos casi hasta arriba y aplanamos la superficie.


4Situamos algunas tiras de setas con ayuda de un tenedor.

5 Decoramos con unas virutas de queso Grana Padano cortados con un pela-patatas.

6Espolvoreamos un poco de cilantro cortado finamente.


7Retiramos el aro con cuidado…

8…y listo!! Estoy segura que os encantará.


 

  • Os recomiendo utilizar para esta receta una sartén antiadherente.
  • Podemos utilizar todo tipo de setas. Yo me decanté por las setas de cardo cultivadas, a parte de su buen sabor, por su gran tamaño que hace posible una decoración muy curiosa. (Últimamente se pueden encontrar fácilmente en el Carrefour en bandejas ya cortadas en láminas, aunque yo prefiero comprarlas enteros en alguna frutería un poco más especializada).
    El uso de las setas Shii-Take fue sobre todo por su extrema suavidad y agradable textura y su excelente sabor
  • Si quieres saber más sobre los setas Shii-Take, puedes encontrar información interesante en la página de Gastronomía&Cia, o en Mercado Calabajío
Síguenos en: