Raxo, un clásico de la cocina gallega

width=
 

El Raxo es un típico plato de Galicia. Se trata de lomo de cerdo cortado en dados, adobado y luego rehogado, acompañado siempre con patatas fritas caseras o congeladas, depende del tiempo que dispongáis.
 
Con este plato me sorprendió mi marido hace ya tiempo. No lo conocía, pero me gustó tanto que poco a poco lo fui perfeccionando a nuestro gusto, digo nuestro, porque también a nuestros hijos les volvía locos. Lo que más les gustaba era remojar las patatas fritas en el jugo de la carne.
El reto era conseguir que la carne quedara jugosa (es muy fácil que se te pase), y que al final de al cocción sobraba el suficiente jugo para remojar bien las patatas, pero tampoco había que pasarse!!!.
En fin, Espero que os guste, es una receta fácil y agradecida. Buen Provecho!
 

Ingredientes
  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Pimentón picante (opcional)
  • 3 pizcas de sal (aprox.)
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite virgen extra
  • Patatas fritas para acompañar
width=

1Lavamos el lomo, lo secamos y cortamos los excesos de grasa del lomo.

width=

2Cortamos lonchas de unos 3cm de grosor…

width=

3…y los troceamos en dados grandes. (3X4cm aprox.) Apartamos en un cuenco.


width=

4Separamos las hojas de perejil, las picamos finamente y los añadimos a la carne.

width=

5Pelamos los dos ajos y los pasamos por una prensa de ajo. Juntamos con la carne.

width=

6Añadimos unos 3 pizcas de sal y el resto de las especias. (Orégano, Pimentón dulce y picante).


width=

7Echamos unos 4 a 5 cucharas de aceite virgen extra…

width=

8…y un chorrito de vino blanco (1 cuchara aprox.)

width=

9A continuación mezclamos todo bien con las manos.


width=

10Tapamos y dejamos macerar un mínimo de 3 horas, lo ideal sería dejarlo hasta el día siguiente.

width=

11Calentamos una sartén con un poco de aceite e introducimos la carne.

width=

12Rehogamos a fuego máximo unos 4 a 5 minutos. (La carne debe estar un poco tostado)


width=

13Añadimos ahora el vino blanco y dejamos unos 3 minutos más.

width=

14Cuando el liquido se haya reducido más que la mitad, apagamos y tapamos. Dejamos reposar unos 2 minutos.

width=

15Mientras tanto sacamos las patatas fritas y las vertemos en una fuente grande.


width=

16Echamos encima la carne con el jugo.

width=

17Servimos enseguida. Buen provecho!


 

  • Los tiempos de cocción son orientativos. Sabemos de sobra que cada cocina es un mundo. Hay diferencia entre el calor de una vitrocerámica normal y una de inducción o una cocina de gas. Hay que experimentar un poco, pero debes cuidar que la carne se queda jugosa por dentro. Para que se tueste mejor la carne y se evapora más rápido el vino, puedes utilizar una sartén más grande, de forma que la carne esté bastante separada.
  • Es aconsejable NO utilizar una sartén antiadherente. Las que mejor resultado dan son las sartenes de hierro fundido.
  • Según el tiempo que tengas puedes recurrir a las patatas fritas congeladas, que realmente dan un resultado excelente. Sin embargo, a veces apetece hacer algo un poco especial. En este caso experimenta y haz por ejemplo patatas fritas caseras en forma de lonchas finas. Salen muy ricas!
Síguenos en: