Roscón de Reyes

Alemán

Cuando llegué a España muchos años atrás, la tradición del Roscón de Reyes fue algo totalmente nuevo para mí. Yo estaba acostumbrada a mis típicas dulces alemanas como las galletas de navidad, los Lebkuchen… pero un roscón no lo había probado en mi vida! Y que rico estaba!! El característico sabor a agua de azahar me volvió loca. En los últimos años he probado muchas recetas de blogs conocidos, sin embargo este año me quería atrever a elaborar una receta propia.
 
Aprovechando mis conocimientos adquiridos en la escuela de pastelería de El Cordon Bleu, hice una pequeña fusión del famoso Brioche Francés con los típicos ingredientes del Roscón. El resultado me ha gustado mucho, y por ello lo quería compartir con vosotros. Comparando con otros recetas lleva sobre todo más mantequilla (como no podía ser de otra forma), pero a cambio conseguimos una jugosidad mayor. Espero que os guste ;)
 

Ingredientes
(para 2 Roscones medianos de 600gr aprox)
  • 600 gr harina (50% normal, 50% de fuerza)
  • 100 gr azúcar
  • 10 gr sal (1 cucharadita colmada aprox.)
  • 4 huevos (M)
  • Ralladura de 1 naranja
  • Ralladura de 1 limón
  • 20 ml zumo de naranja (2 Cucharas soperas)
  • 20 ml ron (2 Cucharas soperas)
  • 20 ml agua de azahar (2 Cucharas soperas)
  • 90 ml leche tibia
  • 20 gr levadura prensada (Panadero)
  • 1 cuchara de miel (10gr)
  • 200 gr mantequilla en pomada
  •  
    Para esconder en la Masa:

  • 1 Figura pequeña preferiblemente de Porcelana
  • 1 Haba (opcional)
  •  
    Para decorar:

  • 1 huevo
  • Frutas escarchadas
  • Almendras laminadas
  • 100 gr azúcar
  • 1 cucharadita de agua de azahar

 

Agua de Azahar, el ingrediente más característico

 

Preparaciones Previas
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1Preparamos la ralladura de limón y de naranja. Apartamos.

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2Mezclamos el zumo, el agua de azahar y el ron. Apartamos.

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3Mezclamos los dos tipos de harina, el azúcar y la sal. Removemos.


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4Introducimos los 4 huevos en un bol y batimos ligeramente.

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5En otro cuenco mezclamos la leche tibia con la levadura y la miel. Mezclamos bien.

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6Encajamos el bol en la amasadora. Usamos el gancho.


 

Amasado y 1º reposo
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1Ponemos en marcha la amasadora a velocidad media baja e introducimos la leche tibia con la levadura y la miel

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2A continuación añadimos lentamente los huevos ligeramente batidos…

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3…asi como la mezcla de zumo, agua de azahar y el ron…


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4Finalmente añadimos la ralladura de limón y naranja.

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5Batimos un mínimo de 10 minutos.

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6Entonces añadimos poco a poco la mantequilla en pomada.


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7Ahora es importante seguir batiendo entre 20 a 30 minutos más. La masa se debe ir despegando de los bordes.

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8Podemos hacer un prueba estirando un trozo de masa entre los dedos. Si la masa se deja estirar finamente sin romper, está lista.

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9Preparamos un bol untado con un poquito de aceite.


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10Trabajamos la masa un poco en la mesa, siempre de fuera a dentro. No hará falta harina, porque la masa se debería despegar de la mesa con facilidad.

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11Al final formamos una bola. Procuramos que la superficie siempre se quede lisa.

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12Introducimos en el bol y tapamos con film transparente. Dejamos reposar unos 2 horas a temperatura ambiente, hasta que duplique el volumen.


 

Desgasificación y 2º reposo
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1Una vez terminado la 1º fermentación, volcamos la masa sobre la mesa.

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2Desgasificamos apretando la masa con la palma de la mano y trabajando como antes siempre de fuera a dentro.

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3Volvemos a introducir en el bol untado con aceite, tapamos y dejamos unos 8 horas en la nevera. La masa duplicará nuevamente su volumen.


 

Dar forma al roscón y 3º reposo
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1Retirmaos la masa de la nevera, quitamos el film y volcamos la masa sobre la encimera.

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2Dividimos en dos partes iguales y guardamos una mitad para una manipulación posterior. La masa tendrá una textura muy firme y fría.

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3Amasamos ligeramente y formamos una bola.


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4Marcamos con el dedo gordo el agujero en el centro.

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5Vamos estirando poco a poco, haciendo el agujero en el medio cada vez más grande.

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6Una vez conseguido el tamaño y forma deseada dejamos sobre papel de horno o un tapete de silicona, muy cómodo para hornear.


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7Preparamos la figura envolviéndola en film resistente al calor o en papel albal.

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8Introducimos la figura envuelta por debajo en el roscón, cerrando por debajo completamente para que no se note donde está escondido. Haremos lo mismo con el haba si queremos.

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9Tapamos el roscón con un paño limpio y dejamos reposar a temperatura ambiente unos 2 horas. (hasta que duplique el volumen)


 

Decoración y horneado
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1Mientras reposa el roscón vamos preparando la fruta confitada.

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2Añadimos al azúcar una cucharadita de agua de azahar, y removemos hasta que todo el azúcar esté húmedo.

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3En un pequeño bol batimos un huevo. Apartamos


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4Una vez terminada la 3º fermentación, untamos el roscón con el huevo.

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5Decoramos a gusto con la fruta escarchada.

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6Repartimos la Almendra laminada uniformemente.


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7Como último espolvoreamos el azúcar húmedo según gusto.

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8Introducimos al horno precalentado a 180Cº a media altura.

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9Horneamos durante aproximadamente 30 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.


 

  • Procura que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. La levadura reaccionará mejor y más rápido.
  • Los tiempos de reposo son importantes en este tipo de masas. Aun así, si no tenemos tanto tiempo podríamos sustituir el reposo largo en la nevera de 8 horas por un reposos de unos 3 a 4 horas a temperatura ambiente.
  • Es aconsejable disponer de una amasadora tipo Kitchen Aid o parecido para esta masa. Si solo tenemos una batidora de mano (con gancho) hay que tener cuidado que no se caliente demasiado el aparato y tal vez sea necesaria terminar la manipulación a mano. Cuanto más tiempo amasamos la masa, más suave e elástica quedará.

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