Solomillo en salsa de setas

La receta que os quiero presentar hoy, ha tenido desde siempre mucho éxito entre mis familiares y amigos. En principio es bastante fácil de hacer, pero hay un punto muy importante que se debe cuidar.
 
Utilizamos Solomillo, la parte más tierna del lomo. Para que mantenga su textura suave, se debe quedar rosita por dentro. Por ello se fríe al inicio solo muy poco, su cocción se terminará luego con el propio calor de la salsa ya terminada.
 

Ingredientes
  • 2 solomillos de cerdo
  • 2 cebollas
  • 200 gr champiñones
  • 100 grsetas de ostra
  • 250ml vasos de caldo
  • 400 ml nata
  • 2 cucharas de harina
  • Sal y pimienta
  • 2 pizcas de cúrcuma
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Una receta muy sabrosa que gustará a todos!

  • 4-5 cucharaditas de especies de setas secas
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita cebolla en polvo
  • ½ cucharadita de sal de apio

 

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1Eliminamos el tronco del champiñon y limpiamos el resto con un trapo húmedo. Cortamos en lonchas finas.

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2Limpiamos y cortamos igualmente las setas de ostra en trozos pequeños.

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3Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas corta y finas.


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4Calentamos el aceita en una cacerola y añadimos las cabollas.

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5Rehogamos un poco y a continuación añadimos los chapiñones.

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6Echamos sal y pimienta y la mitad de las otras especias. Rehogamos a fuego medio un mínimo de 20 minutos.


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7Mientras se va haciendo, preparamos la carne. Quitamos los excesos de grasa si hiciera falta y cortamos en dados grandes.

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8Echamos a la carne un poco de aceite, añadimos sal, pimienta y el resto de las especias. Mezclamos bien y apartamos.

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9Cuando la cebolla y las champiñones estén bien blandas, añadimos las 2 cucharas de harina.


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10Damos vueltas hasta que se haya absorbido el aceite.

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11Añadimos poco a poco el caldo, sin dejar de remover. Esto es importante para que no se formen grumos.

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12A continuación añadimos la nata. Seguimos removiendo hasta que empiece a hervir.


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13Dejamos a fuego mínimo, mientras vamos friendo la carne.

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14Calentamos la sartén con un poco de aceite y freímos parte de la carne rápidamente a ambos lados.

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15Al final añadimos un poco de agua hirviendo y reservamos la carne junto con el jugo en un bol.


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16Freímos la carne en varias tandas. Recuerda que no debe haber demasiada carne en la sartén, para que se pueda tostar bien.

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17Incorporamos la carne y su jugo a la salsa. Mezclamos bien.

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18Esperamos a que rompa a hervir. Apagamos y dejamos reposar a cazo cerrado unos 5 a 8 minutos. Servimos con pasta ancha (tipo nidos)


 

  • No siempre es fácil encontrar especias de setas. En ocasiones he recurrido a las setas secas que se venden en las grandes superficies. Los he molido y guardado en un bote.
  • En la receta he indicado los champiñones y las setas de ostra, por ser las que más se encuentran en los supermercados. Sin embargo podemos echar las setas que veamos oportunos, y las que más nos gusten.
  • En esta ocasión es mejor utilizar una sartén de hierro fundido, o de acero inoxidable. No están indicadas las sartenes antiadherentes, dado que el jugo que queremos obtener para la salsa, se obtiene justamente de lo que se adhiere a la sartén, y luego se suelta con el agua.
  • Como ya he remarcado en el texto de introducción, es muy importante no pasarse en la cocción de la carne para que no se ponga dura. Cuando la freímos en la sartén, no importa que se quede crudo por dentro. Su cocción se terminará en el tiempo de reposo indicado en la receta
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