Tarta de crema de queso

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La Tarta de crema de queso es muy conocida en Alemania, denominada “Käse-Sahne-Torte”.
Es un clásico en casi todas las pastelerías, muy cremosa, pero al mismo tiempo ligero. Contiene trozos de fruta, por lo general mandarinas o melocotón en almíbar, que la convierten en una tarta muy refrescante.
 
En cambio a la versión española, esta hecho de queso fresco batido y no de queso tipo Philadelphia, que resulta mucho más pesado. En todas las ocasiones que la he ofrecido ha sido un completo éxito.
 
Es un poco laboriosa, pero vale la pena. Sorprende a tu familia y a tus amigo!
 

Ingredientes para la masa
  • 220 gr de harina
  • 120 gr de mantequilla
  • 70 gr azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pizca de sal
  • ½ cascara de limón rallada


Ingredientes para la crema
  • 250 ml de leche
  • 200 gr azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cascara de limón rallada
  • 4 yemas
  • 500 gr queso fresco batido (Quark)
  • 8 láminas de gelatina (13,3 gr)
  • ½ l nata para montar
  • Un lata de mandarinas en almíbar
  • 2 cucharas de azúcar glass


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Sorprende a tu familia y amigos! Una tarta ligera y refrescante

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Paso a paso para la masa
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1Rallamos la cascara de medio limón.

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2Hacemos un hoyo en la harina y introducimos el huevo, la sal, el azúcar y el limón rayado.

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3Repartimos al rededor la mantequilla cortada en trozos.


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4Mezclamos los ingredientes con ayuda de un cuchillo largo o una espátula pastelera.

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5Terminamos amasando con las manos hasta conseguir una masa uniforme y elástica.

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6Dibujamos con un lápiz la forma del molde encima del papel de horno y recortamos.


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7Colocamos la mitad de la masa encima del papel, tapamos con film transparente y extendemos hasta tapar todo la superficie.

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8Damos con cuidado la vuelta a la masa… (incluyendo film de plástico, masa y papel del horno)

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9…y recortamos con un cuchillo los sobrantes de la masa, para obtener el circulo perfecto.


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10Colocamos la masa encima de la base del molde, dándole nuevamente la vuelta. Retiramos el film transparente.

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11Marcamos con ayuda de un cuchillo pastelero 16 raciones, sin cortar la masa del todo.

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12Montamos el borde del molde, y aplastamos un poco la masa en los extremos para ajustarla bien al borde.


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13Horneamos 10 min. a 200Cº.
Repetimos los pasos con la 2º mitad de la masa, pero en esta ocasión no marcamos las raciones, dado que se trata de la base.

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14Una vez horneado la masa, y aún caliente, cortamos con un cuchillo donde está marcado.


Paso a paso para la crema
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1Remojamos las láminas de gelatina en un cuenco de agua.

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2Rallamos la cascara de un limón. Apartamos

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3Separamos las yemas de las claras. (No usamos las claras). Apartamos.


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4Escurrimos las Mandarinas. Apartamos

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5Calentamos la leche en un cazuela.

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6Añadimos el azúcar, la sal y el limón rallado.


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7Cuando empieza a hervir introducimos la gelatina remojada y escurrida.

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8Removemos hasta que la gelatina se haya disuelto. Apartamos del fuego.

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9Mezclamos muy lentamente la leche con las yemas sin dejar de remover.


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10Pasamos la mezcla por un tamiz en un bol grande.

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11A continuación incorporamos el queso fresco.

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12Removemos hasta que todo esté bien mezclado. Dejamos enfriar.


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13Montamos la nata. Debe quedar bastante espesa.

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14Vertimos la nata batida encima de la crema.

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15Mezclamos nuevamente hasta conseguir una masa homogénea.


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16Untamos el borde del molde con un poco de aceite. Luego lo montamos con la base horneada dentro.

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17Echamos un tercio de la crema en el molde.

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18Repartimos uniformemente las mandarinas escurridas.


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19Vertemos el resto de la crema en el molde. Dejamos reposar un mínimo de 2 horas en la nevera.

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20Antes de retirar el molde, repasamos cuidadosamente con un cuchillo para despegar la crema.

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21Retiramos lentamente el molde.


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22Colocamos la tapa cortada en raciones.

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23Retocamos la posición de las piezas de forma uniforme.

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24A continuación espolvoreamos con azúcar glass.


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25Ahora solo nos queda traspasar la tarta a un plato “presentable”.

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26Servir bien frío. Buen provecho!


 

  • La receta está indicada para un molde de 26cm ø. Si utilizas un molde más pequeño (lo que yo suelo hacer), puedes usar el sobrante de la crema como postre. Simplemente echa un par de mandarinas en el cuenco y rellena con la crema, decora a gusto y Listo! ;)
  • La fruta perfecta para esta tarta es la mandarina en almíbar, pero no siempre se encuentra en los supermercados. Así que si no la tienes a mano, puedes utilizar melocotón en almíbar. En este caso antes de añadirlo a la tarta, córtalo en trozos.
  • Os he indicado la medida de la gelatina en hojas (láminas) y en gramos. Lo hice porque no todas las marcas utilizan el mismo gramaje en las hojas. La marcaHacendado de Mercadona, por ejemplo, usa láminas de 1,66gr, la marcaVahiné en cambio usa hojas de 1,88gr. Los que he utilizado para esta receta, son de 1,66 gr y suelen venderse en paquetes de 20gr = 12 hojas.
  • A la hora de comprar la nata para montar, os recomiendo que NO la compréis de la marca Hacendado del Mercadona. Suelo ser un fan de esta marca, pero en este caso he tenido mala experiencia. Se corta con mucha facilidad, a veces cuando te pases solo un poco en batirla, o a veces si la mezclas ya montado con otras sustancias. La que mejor resultado me ha dado, sobre todo a la hora de batir en grandes cantidades, como es el caso en esta receta, es la nata de la marcaPascual
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