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2012Tarta de fresa
Como toda tarta rellena es un poco laboriosa, pero tampoco demasiado. No os dejáis asustar de tanta explicación, es más fácil de lo que parece y estoy segura que os va a encantar, bueno, por lo menos eso espero
.
Ingredientes
(Para un molde de 18×18 cm)
-
Biscuit (1 bandeja grande de horno)
- 4 huevos grandes (280gr)
- 140 gr azúcar
- 70 gr harina
- 70 gr maicena
- Ralladura de 1 limon
- Unas gotas de zumo de limón
- 150 ml agua
- 125 gr azúcar
- 50 ml Ron añejo
- 125ml leche
- 1 vaina de vainilla
- 3 yemas
- 125 gr de azúcar
- 7 hojas de gelatina (12g aprox.)
- 200 ml nata para montar
- 400 gr fresas
- 1 cuchara de azúcar
- 300ml de nata
- 2 hojas de gelatina
- 1 cuchara azúcar glas
Almíbar (para impregnar el biscuit)
Relleno – Crema bávara (receta original con más nata)
Cobertura
Una tarta no solo para los amantes de fresones
El biscuit
1Separamos con cuidado los huevos. Usaremos para las claras un bol bastante grande.
2Batimos las claras a máximo potencia, añadiendo algunos gotas de zumo de limón.
3Cuando la clara esté muy firme, añadimos poco a poco el azúcar y la ralladura de limón. Seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
4Batimos levemente las yemas con una batidora de varillas y los vertemos encima del merengue. Mezclamos suavemente.
5A continuación tamizamos la harina y la maicena igualmente encima del merengue. Mezclamos todo suavemente hasta conseguir una masa homogénea.
6Vertemos la masa en una bandeja forrado previamente con papel de horno.
7Extendemos todo con ayuda de una espátula, procurando que el espesor sea el mismo en todas las partes
08Introducimos al horno precalentado a 200Cº durante unos 8 a 10 minutos. Una vez terminado, lo volcamos…
09…boca abajo encima de una rejilla cubierto con un paño de cocina fino o papel vegetal.
10Retiramos en seguida el papel de horno, esto es importante, para que no se pegue.
11Apartamos y dejamos enfriar.
El almíbar
1Vertemos el agua en un cazo y lo calentamos.
2Añadimos el azúcar…
3Dejamos hervir a fuego vivo unos 2 a 3 minutos.
4Añadimos a media cocción el ron.
5Obtendremos un jarabe ligeramente espeso. Apartamos y dejamos enfriar.
La crema bávara (bavaroise) (Para el relleno)
1Calentamos en un cazo la leche con la vaina de vainilla.
2Llevamos a ebullición. Apagamos, tapamos y dejamos reposar unos 10 minutos.
3Aprovechamos el tiempo y ponemos en remojo las láminas de gelatina.
4Antes de comenzar con la crema, sacamos la vaina de vainilla de la leche.
5Separamos los huevos (la clara no la usaremos).
6Batimos las yemas introduciendo poco a poco el azúcar.
7Una vez Una vez conseguido una masa cremosa y blanquecina, echamos lentamente la leche caliente. Seguimos batiendo hasta que todo esté bien mezclado.
8Antes de seguir, escurrimos la gelatina remojada y la introducimos en un cuenco de cristal. Calentamos en el microondas a potencia mínima…
9… hasta que esté totalmente disuelta. Veréis que se disuelve en seguida. La gelatina no debe hervir.
10Ahora volcamos la mezcla de yemas en una cazuela bastante grande. Encendemos el fuego a una temperatura medio baja…
11…y batimos en seguida con la batidora. Con el calor la mezcla se convierte en una crema espesa muy espumosa, pero ojo, si se calienta demasiado se va a cortar…
12Por ello os aconsejo no tentar la suerte. Mantener el fuego bajo, en cuanto veis que la mezcla es muy espumosa echar la gelatina y apagar el fuego. Dejamos enfriar.
13Mientras tanto montamos la nata con la batidora a máxima potencia.
14En cuanto empieza a cuajar la crema añadimos la nata.
15Mezclamos todo con cuidado hasta conseguir una crema uniforme.
Las fresas (Para el relleno)
1Lavamos y cortamos la fresas en dados pequeños. (aparta algunas piezas para la decoración)
2Añadimos 1 cuchara de azúcar y removemos un poco.
3Tapamos y dejamos macerar hasta su utilización.
El montaje
1Marcamos en el biscuit tres piezas del tamaño del molde.
2Cortamos los trozos con un cuchillo.
3Dos piezas saldrán enteras, la tercera la conseguimos con dos mitades.
4Introducimos el primer trozo de biscuit en el fondo del molde y lo impregnamos con el almíbar.
5Repartimos encima la mitad de las fresas de manera uniforme.
6Cubrimos con la crema bávara. (aproximadamente 1cm)
7Tapamos con biscuit (Usa en esta ocasión las dos mitades)
8Repetimos el proceso anterior mojando el biscuit con almíbar.
9Echamos el resto de los fresones partidos.
10Cubrimos como antes con la crema bávara.
11Tapamos con el último biscuit y mojamos nuevamente con almíbar.
12Tapamos y introducimos durante 3 a 4 horas en la nevera.
13Sacamos de la nevera y aflojamos los bordes con ayuda de un cuchillo (con mucho cuidado para no dañar el molde).
14Tapamos con el plato que usemos para servir y damos la vuelta.
15Retiramos con cuidado el molde. (es más fácil si tenemos un molde desmontable)
16Retiramos también la base del molde.
17Montamos la nata con el azúcar glas y introducimos la gelatina…
18…previamente remojada y disuelta. (ojo, mezcla primero un poco de nata con la gelatina, y luego vierte todo en el recipiente de la nata. Remueve hasta que todo quede bien mezclado)
19Cubrimos la tarta con la nata. Nos ayudamos de una espátula pastelera.
20Todo será más fácil si introducimos la espátula de vez en cuando en agua muy caliente.
21Decoramos según gusto.
Espero que os guste. Buen provecho!
- Para la crema bávara, os he indicado la medida de la gelatina en hojas (láminas) y en gramos dado que no todas las marcas utilizan el mismo gramaje en las hojas. La marca
Hacendado de Mercadona, por ejemplo, usa láminas de 1,66gr, la marca
Vahiné en cambio usa hojas de 1,88gr. Los que he utilizado para esta receta, son de 1,66 gr y suelen venderse en paquetes de 20gr = 12 hojas.
- Aprovecha el tiempo que tarda en enfriarse la crema, para preparar las fresas y recortar el biscuit
- Una vez terminada la crema (incorporada la nata), debemos trabajar rápido, para que no cuaje demasiado, antes de rellenar la tarta
- Para que nos sea más fácil la decoración, suelo introducir la tarta aproximadamente 1 hora en el congelador. Asi podremos desmoldar más fácilmente. Con la superficie muy fría, tambien nos será más fácil decorar con la nata.
- Si usamos fresas para la decoración, es aconsejable untarlos antes con un poco de gelatina o
cobertura de tarta. Esta última es muy cómoda. Podemos encontrarla en los supermercados de Lidl. Se trata de una mezcla de almidón y gelificante que, una vez llevado a ebullición, se convierte en un liquido transparente que cuaja rápidamente a la medida que se enfría. Lo recomiendo para cualquier tarta cubierta con frutas.
Hacendado
Vahiné
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