Tarta de naranja


 

Una tarta con auténtico sabor a naranja!! Muy ligero gracias a su biscuit sin grasas, bañado en zumo de naranja y decorado con naranjas recién cortadas, sumergidas en gelatina.
 
Estoy contenta haber recuperado esta receta, que preparaba en muchas ocasiones mi madre cuando aún era una niña. Desgraciadamente nunca dejó escrita ninguna receta, por lo que tuve que emplear un poco mi imaginación para obtener este resultado, pero ha valido la pena. Pocas tartas hay tan refrescantes como esta. Aunque la explicación del paso a paso es extensa, su realización realmente no es difícil. Anímate y pruébala!
 

Ingredientes

(para molde de 24 cm Ø)
Biscuit

  • 3 huevos XL
  • 100 gr azúcar
  • 100 gr almendras molidas
  • 25 gr harina
  • 25 gr maizena
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • Ralladura de ½ naranja
  • Unas gotas de zumo de limón

 
Cobertura de Gelatina

  • 25 ml Cointreau (licor de naranja)
  • 100 ml agua
  • 125 ml zumo de naranja
    (aprox. 1 Naranja)
  • 2 cucharas de azúcar
  • 3 láminas de gelatina (5gr aprox.)

 
Para decorar

  • 2 Naranjas
  • 250 a 300 ml de Zumo de naranja (aprox. 2 a 3 Naranjas)
  • 200 ml nata para montar
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 125 gr almendras en láminas

 

Una tarta de lo más refrescante con auténtico sabor a naranja!

 

 

El biscuit

1Preparamos la ralladura de naranja.

2Separamos los huevos.

3Batimos las yemas con tres cuartos del azúcar (75gr).


4Cuando hayamos conseguido una masa esponjosa, añadimos la ralladura de naranja…

5…y la mitad de las almendras molidas. Seguimos batiendo hasta que todo quede bien mezclado y apartamos.

6Cogemos el bol con las claras y añadimos algunas gotas de zumo de limón.


7Empezamos a batir las claras a punto de nieve. Cuando hayamos conseguido….

8…una consistencia firme, añadimos el resto de azúcar. Seguimos batiendo hasta que el azúcar quede disuelto.

9Vertemos el merengue encima de la masa de yemas.


10Añadimos la otra mitad de las almendras…

11…y tamizamos encima la mezcla de harina, maizena y la levadura.

12Mezclamos todo con mucho cuidado con una espátula, o un batidor de varillas con movimientos lentos y envolventes.


13Preparamos el molde untando los bordes con un poco de mantequilla…

14…y forrando el fondo con papel de horno.

15Echamos la masa en el molde y la repartimos uniformemente.


16Introducimos al horno precalentado a 160Cº durante aprox. 40 minutos.

17Una vez terminada la cocción, desmoldamos con cuidado.

18Volcamos el bizcocho y retiramos en seguida el papel de horno. Dejamos enfriar.


 

La gelatina

1Exprimimos 125ml de zumo de naranja y lo colamos.

2Ponemos las tres hojas de gelatina en remojo con agua fría.

3Calentamos en un cazo el agua, el Cointreau y el azúcar.


4Dejamos hervir unos 2 a 3 minutos a fuego fuerte.

5Apagamos y introducimos la gelatina escurrida. Removemos hasta que se haya disuelto.

6Añadimos el zumo de naranja. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera durante 15 min. aprox. (no debe cuajar).


 

El montaje

1Mientras se enfría la gelatina, pelamos las dos naranjas.

2Las cortamos en rodajas de unos 5mm de grosor…

3…y las colocamos en el fondo del molde. Procura tapar los huecos con rodajas cortadas y adaptadas a los mismos.


4Echamos la mezcla de gelatina encima, solo la cantidad suficiente para cubrir a ras las naranjas. Es probable que te sobre.

5Exprimimos el resto de las naranjas hasta obtener unos 300 ml de Zumo. Colamos.

6Empleamos la mitad del zumo para humedecer un lado del bizcocho con ayuda de una cuchara.


7Damos la vuelta al bizcocho y lo introducimos en el molde con las naranjas preparadas.

8Echamos con cuidado el resto del zumo encima del bizcocho.

9Tapamos y guardamos en la nevera un mínimo de 3 horas (también podemos dejarlo hasta el día siguiente)


 

Las almendras

Aprovechamos el tiempo de reposo de la tarta para tostar las almendras laminadas que nos harán falta para la decoración.

1Vertemos las almendras laminadas en la sartén.

2Tostamos a fuego medio alto dando vueltas con frecuencia. No hace falta añadir aceite!

3En cuanto observamos que los bordes se tuesten retiramos y dejamos enfriar.


 

La decoración

1Retiramos la tarta de la nevera y desmoldamos con cuidado.

2Cubrimos la tarta con el plato que usaremos para servir y damos la vuelta (como si fuera una tortilla).

3La base del molde estará ahora arriba. La quitamos con mucho cuidado. Podemos ayudarnos con un cuchillo.


4Montamos la nata con una cucharadita de azúcar.

5Introducimos la nata montada en una manga pastelera con boquilla ancha.

6Recubrimos el borde de la tarta, cuidando que no manchemos la superficie con las naranjas.


7Con ayuda de un cuchillo ancho o una espátula, pegamos las almendras tostadas encima de la nata.

8Intenta que quede lo más uniforme posible. Ya está lista para comer!!
Buen Provecho! :)

 
 

Esta Receta se ha presentado al concuso
“Tu mejor receta con Naranjas”
patrocinado por “www.naranjasconcorazon.com


 

  • Como os he indicado ya en otros post, ruego tengais cuidado con la medida de la gelatina. Os he indicado la medida de la gelatina en hojas (láminas) y en gramos. Lo hago porque no todas las marcas utilizan el mismo gramaje en las hojas. La marcaHacendado de Mercadona, por ejemplo, usa láminas de 1,66gr, la marcaVahiné en cambio usa hojas de 1,88gr. Los que he utilizado para esta receta, son de 1,66 gr y suelen venderse en paquetes de 20gr = 12 hojas.
  • Cuando cubrís las naranjas con la gelatina, es probable que os sobre. Os aconsejo guardar este resto. Os puede servir para tapar imperfecciones que puedan surgir al retirar la base de las naranjas. Si fuera el caso, simplemente volver a calentar un poco la gelatina y tapar las irregularidades.
  • Si queremos conservar el sabor a alcohol en la gelatina, añadir el licor junto con el zumo de naranja, es decir después de la cocción del almíbar. Si hervimos el licor, tal como indico, el alcohol realmente se evapora y solo queda el sabor.
  • A la hora de bañar del bizcocho con el zumo, es importante dar la vuelta al bizcocho, de tal forma que será la parte ya humedecida que va a tocar las naranjas en el fondo. De otro modo absorbería la gelatina que acabamos de echar encima de las naranjas
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