04
2012Tarta de plátano
Pero aquí está! Bizcocho de chocolate en cinco planchas con un ligero degrado, un relleno de crema de plátano refrescante, y una cobertura de “buttercream” con plátano, como no podía ser de otra forma. Espero que os guste!
Ingredientes
(Para molde de 18 cm ø)
-
Biscuit
- 4 huevos
- 130 gr azúcar
- 130 gr de harina
- 20 gr polvo de cacao
- Aroma de ron
- 1 huevo
- 30 gr azúcar
- 10 gr harina
- 20 gr cacao en polvo
- Aroma de ron
- 300 ml agua
- 180 gr azúcar
- 60 ml Ron añejo
- 6 plátanos
- Zumo de un limón
- 100 gr de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 250 ml nata para montar
+ 1 cucharadita de azúcar - 1 gota colorante amarillo
- 200 gr mantequilla
- 200 gr
Crisco (manteca vegetal)
- 3 plátanos
- 2 cucharas zumo de limón
- 400 gr azúcar glas
- 4 gotas colorante amarillo (gel)
- 30 gr de chocolate fundido
- 8 lonchas de plátano
Para 2 planchas de chocolate muy claro y 2 planchas de chocolate medio oscuro
Para 1 plancha de chocolate muy oscuro
Almíbar (para impregnar el biscuit)
Relleno crema de plátano
Frosting de plátano
Crisco
Para decorar
Chocolate y plátano, la combinación ideal para una tarta!
Preparación previa
1Antes de empezar, vamos a preparar el molde. Para ello marcamos 3 círculos en papel de horno del tamaño del molde.
2Recortamos los círculos. Usaremos uno por cada bizcocho, en total serán 3 de diferente color.
3Untamos el borde del molde con un poco de mantequilla e introducimos el primer circulo en el fondo.
El biscuit
1Introducimos los huevos en un bol grande.
2Batimos a velocidad máxima introduciendo poco a poco el azúcar y el aroma de ron.
3Seguimos batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
4Tamizamos la harina y la mitad del cacao encima de la masa.
5Mezclamos con cuidado con ayuda de una batidor manual de varillas.
6Llenamos el molde con la mitad de la masa.
7Introducimos al horno précalentado a 200ºC durante 10 minutos aprox.
8Antes de sacar, probamos con un pincho si realmente está hecho. Sacamos y aflojamos los bordes.
9Desmoldamos, damos la vuelta y retiramos en seguida el papel de horno. Apartamos.
10Para hacer el 2º bizcocho, mezclamos la masa restante con el resto de cacao.
11Preparamos nuevamente el molde y introducimos la masa.
12Introducimos al horno el mismo tiempo que el bizcocho anterior.
13Una vez hecho, retiramos el papel de horno y dejamos enfriar.
14Para la plancha de bizcocho muy oscuro, repetimos los pasos 1 a 6, empleando las cantidades arriba indicadas.
15Preparamos nuevamente el molde e introducimos al horno. El tiempo de cocción será de unos 5 minutos.
El Almíbar
1Vertemos el agua en un cazo y lo calentamos.
2Añadimos el azúcar y dejamos hervir a fuego vivo unos 2 a 3 minutos.
3Al final de la cocción añadimos el ron.
4Dejamos hervir un minuto más y apagamos.
5Obtendremos una jarabe ligeramente espeso una vez frío.
Frosting de plátano (Buttercream)
1Pelamos los plátanos y los introducimos en una batidora. Añadimos el zumo de limón.
2Batimos hasta conseguir un puré bien fino.
3Pasamos el puré por un tamiz para eliminar cualquier impureza. Apartamos
4 Introducimos la mantequilla en pomada y el Crisco (también a temperatura ambiente) en un bol grande.
5Batimos a velocidad máxima hasta que empiece a blanquear.
6Añadimos poco a poco el azúcar glas tamizado. (baja la velocidad, para que no se te ponga la cocina perdida)
7 Añadimos la yema y el puré de plátano…
8…y unos 4 gotas de colorante amarillo en gel. (según gusto)
9Mezclamos todo bien. Apartamos en un lugar fresco.
Crema de plátano (Relleno)
1Introducimos los plátanos pelados junto con el zumo de limón en el vaso de la batidora.
2Añadimos el azúcar.
3Batimos hasta conseguir un puré bien fino.
4Remojamos las hojas de galatina hasta que esté blanda. Escurrimos…
5…y calentamos a potencia mínima en el microondas hasta que este liquida. Añadimos al puré con la batidora en marcha.
6Vertemos el puré en un bol mediano y dejamos enfriar en el frigorífico.
7Montamos la nata con una cuchara de azúcar.
8En cuanto empieza a cuajar el puré de plátano, añadimos la nata y mezclamos.
9Añadimos una gotita de colorante para asemejar el color al “Frosting de plátano”
El montaje
1Partimos los dos primeros bizcochos por la mitad.
2Igualamos la parte superior, para que nos queden las planchas planas.
3Mojamos las planchas con el almíbar.
4Rellenamos la manga pastelera con la mitatad del “Frosting de plátano”. Usamos la boquilla Nº12 de Wilton.
5Colocamos la primera plancha en el plato (la más clara) y dibujamos un circulo grueso por el borde del bizcocho.
6Rellenamos el interior del circulo con la crema de plátano.
7Tapamos con la segunda plancha un poco más oscura.
8Volvemos a dibujar un circulo con el “Frosting de plátano”…
9…rellenamos y seguimos montando las siguientes planchas en este orden: claro-oscuro-muy oscuro-oscuro-claro.
10Una vez montado todas las planchas, comprobamos que estén colocados rectos, y enderezamos si hiciera falta. (a mi se me olvidó, y me quedó un poco torcida 
)
11Cubrimos con el resto del Frosting la tarta. Podemos hacerlo con una espátula o bien…
12…con la manguera con una boquilla súper ancha que ofrecen en comercios especializados (os la recomiendo)
13Alisamos el borde con una espátula ancha. Si disponemos de un plato giratorio, nos será de gran ayuda.
14Para alisar la parte superior de la tarta podemos ayudarnos de una espátula pastelera más fina.
15Decoramos con 8 rosetas grandes de Frosting repartidas uniformemente al rededor del borde.
16Con una boquilla más pequeña dibujamos una tira de “conchas” al rededor de la base de la tarta.
17Colocamos los trozos de plátano en medio de las rosetas grandes.
18Fundimos un poco de chocolate y decoramos los trozos de plátano con ello.
19Dibujamos motivos según gusto con el resto del chocolate. Es importante que no este muy caliente ni muy liquido, para que no gotee.
20Mantenemos en un lugar fresco hasta que la servimos. Lo ideal es dejarla reposar varias hora para que coja bien el sabor.
- Lo realmente laborioso es hacer los bizcochos en degradado. Si nos queremos ahorrar trabajo podemos hacer simplemente un bizcocho grande de un color.(En este caso utilizaremos 5 huevos, 160gr de azúcar, 160gr de harina, 30 gr de cacao, aroma de ron. El tiempo de cocción se elevará a aproximadamente 25 a 30 minutos. Si se tueste demasiado, cúbrelo con papel albal.)
- Para la cobertura (Frosting de Buttercream) utilizo mantequilla y
Crisco. Crisco es una marca de la llamada manteca americana, una manteca vegetal. Es de color blanco y tiene una consistencia parecido a la mantequilla, sin embargo aguanta mejor las temperaturas altas, por lo que es recomendable usarla sobre todo en verano. Se puede conseguir en tiendas especializadas, pero resulta un poco caro aqui en españa. La cantidad indicada puede ser sustituida por mantequilla.
- A la hora de alisar el frosting con la espátula, procura limpiarla entremedias con agua muy caliente. De esta forma conseguirás un alisado mucho más perfecto, dado que no se pegará la crema a la espátula.
- Es conveniente untar los trozos de plátano para decorar con un poco de gelatina o cobertura de tarta transparente. Esto ayudará a que mantengan un aspecto fresco.
- Para los dibujos de chocolate, podemos usar también Nocilla, o cualquier crema de chocolate que se vende comercialmente. No es fácil hacer los dibujos en una superficie tan vertical. De hecho a mi no me salió perfecto. A raiz de esta tarta, me compré finalmente un plato giratorio que se puede inclinar, y si hacemos tartas decoradas con frequencia, es una pequeña inversión que vale la pena. En la tienda online de Maria Lunarillos se puede encontrar bastante económico.
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