Tarta Selva Negra, especial San Valentín

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Siempre decía que San Valentín es un invento del Corte Inglés… la comercialización de este día ha sido tremendo en los últimos años y cada vez es más exagerada.
Para mi suele ser un día de pequeños detalles, una pequeña dedicatoria, algún regalito hecho por mi, o como en esta ocasión alguna sorpresa “culinaria”, porque no? Este año me he decantado por la tradicional tarta de la Selva Negra (Swarzwälder Kirschtorte)… con un acabado especial como requiere la ocasión.
 
La tarta de la Selva Negra es hoy en día una de las tartas más típicas de Alemania. El origen del nombre no es del todo claro, aunque es lógico que debamos buscarlo en la Selva Negra. Sabemos que en el año 1934 hubo la primera mención escrita de esta tarta, cuyos ingredientes principales son las cerezas, el “Kirschwasser” (aguardiente de cereza muy típico de la región), nata y biscuit de chocolate.
 
Reconozco que es un poco laboriosa, y entre tanto lío, incluso se me había olvidado de apretar el botón de la cámara en la escena de “montar” la tarta (pido disculpas ;) ) pero a quien le gusta la repostería se verá altamente recompensada! A parte de un buen provecho, os deseo buena suerte! :D

 

Todos los ingredientes son para una tarta de tamaño de 18cm Ø

Ingredientes
    Bizcocho:

  • 4 huevos
  • 60 gr mantequilla derretida
  • 100 gr harina
  • 20gr polvo de cacao puro
  •  
    Almíbar:

  • 100 ml agua
  • 50 gr azúcar
  • 75 ml “Kirsch” (aguardiente de cereza)
  •  
    Relleno de cereza

  • 1 tarro de Cerezas en su jugo de 680gr
    (peso de fruta escurrido: 350gr)
  • 20 ml vino tinto
  • 40 ml de “Kirsch”
  • 30 gr azúcar
  • 20 gr maizena
  •  
    Relleno de nata

  • 350 ml nata liquida para montar
  • 3,5 láminas de gelatina (6gr aprox.)
  • 25 gr de azúcar
  • 40 ml de “Kirsch”
  •  
    Decoración

  • 350 ml nata liquida para montar
  • 15 gr de azúcar de vainilla
  • 2 láminas de gelatina
  • 50 gr chocolate negro
  • 20 gr polvo de cacao puro


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Laboriosa, pero altamente recomendada!

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El Bizcocho
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1Introducimos los huevos en un bol, y los batimos con la batidora a velocidad máxima.

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2Introducimos poco a poco el azúcar. Batimos unos 5 minuntos. Verás que la mezcla sube y se pone espesa.

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3Añadimos la mantequilla derretida y seguimos batiendo hasta que veamos que se haya mezclado bien.


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4Tamizamos encima de la masa la harina y el cacao.

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5Mezclamos todo con la batidora a velocidad mínima.

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6Preparamos el molde untando los bordes con un poco de mantequilla y forrando el fondo con papel de horno.


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7Llenamos el molde con la masa…

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8…e introducimos al horno durante 20 a 25 minutos a 200Cº.

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9Una vez sacado del horno, desmoldamos y colocamos el bizcocho boca abajo en una rejilla.


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10Retiramos con el bizcocho aun caliente el papel de horno. Dejamos enfriar por completo.

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11Verás que la parte abajo del bizcocho queda perfecta, por lo que la utilizaremos como tapa para la tarta.


 
 

 

El Almíbar
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1Introducimos en un cazo pequeño el agua y el azúcar.

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2Dejamos hervir unos 2 a 3 minutos, hasta que se quede ligeramente espeso.

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3Añadimos el “Kirsch” (aguardiente de cereza) mezclamos y apagamos en seguida el fuego. Apartamos.


 

El relleno de cerezas
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1Escurrimos las cerezas.

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2Disolvemos la maizena con el aguardiente.

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3Intodudimos en un cazo el jugo de cerezas y el vino tinto.


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4Añadimos el azúcar y calentamos.

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5Introducimos la mezcla de maizena y damos vueltas sin parar.

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6Dejamos hervir un mínimo de 1 minuto. Debe quedarse bastante espeso.


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7Apartamos unos 2 a 3 cucharas del liquido para la posterior decoración.

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8Introducimos las cerezas y mezclamos bien.

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9Apartamos cuantas cerezas queramos utilizar para la decoración. Dejamos enfriar todo.


 

El relleno de nata
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1Remojamos la gelatina. Vertemos el aguardiente en un cazo…

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2… añadimos el azúcar y dejamos hervir brevemente.

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3Apagamos y añadimos la gelatina escurrida. Removemos hasta que esté disuelta y apartamos.


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4Vertemos la nata en un recipiente…

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5… batimos a máxima velocidad hasta que esté bien montada.

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6Mezclamos un poco de nata con la mezcla de gelatina y lo volvemos a juntar con el resto de la nata. Removemos hasta que quede bien mezclado.


 

Montamos la tarta
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1Por lo general el bizcocho no sube uniformemente, y por tanto no tendremos una superficie lisa. Para que nos quede una tarta bien plana debemos recortar el “pico” que se haya formado. Lo hacemos con cuidado con un cuchillo bien afilado.

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2A continuación partimos el resto del bizcocho en tres planchas iguales. Las colocamos todos al revés. Recuerda que la base del bizcocho es la que más perfecta sale, y será la que utilizaremos como tapa.

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3Opcionalmente podemos utilizar como base una plancha de masa quebrada.(No explicado en esta receta). Si la usamos, debemos untarla con 2 cucharas de mermelada de cereza.


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4Colocamos la 1º plancha encima de la masa quebrada, o en su caso directamente sobre la base del molde.

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5Mojamos el bizcocho con el almíbar preparado previamente con ayuda de una cuchara.

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6Volvemos a colocar el borde del molde para seguir con el montaje.


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7Vertemos primero una capa de cerezas. Añadimos la máxima cantidad de cerezas posible. Luego untamos una capa de nata y colocamos el 2º bizcocho. Mojamos con el almíbar. Volvmemos a echar una capa del preparado de cerezas, pero en esta ocasión procuramos que solo se vierta el liquido, sin cerezas. Nuevamente añadimos una capa de nata….

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8…y finalmente tapamos con la última plancha de bizcocho. Volvemos a empapar con el almíbar. Como veréis, la tarta sale bastante alta, esto es la razón porque evitamos echar cerezas en la segunda capa. (Siento no mostraros más imágenes de estos últimos pasos, pero aqui se me olvidó accionar la cámara… :( )

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9Untamos el último bizcocho con la nata que nos sobra. No tiene que ser muy perfecto, dado que más adelante volvemos a untar otra capa de nata para su decoración final. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.
Aprovechamos este tiempo para preparar los canutillos de chocolate.


 

Las canutillos de chocolate
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1Fundimos el chocolate negro a baño maría o en el microondas a mínima potencia. Lo vertemos encima de la encimera o un mármol.

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2Extendemos finamente con ayuda de una espátula y dejamos secar. El tiempo de secado depende de la temperatura de la superficie.

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3Una vez seco el chocolate, lo raspamos con un cuchillo ancho y afilado. Según la temperatura obtendremos canutillos enrollados, o viruta fina. (cuando más frío más fina la viruta)


 

Las decoración final!
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1Quitamos con cuidado el borde del molde.

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2Montamos la nata con el azúcar de vainilla. Calentamos la gelatina remojada hasta que se vuelve líquida…

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3 …y introducimos una cuchara de nata montada. Removemos y volvemos a juntar con el resto de la nata. Mezclamos bien.


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4Untamos la nata al rededor de la tarta, con ayuda de una espátula pastelera.

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5A continuación la alisamos. Para ello moja regularmente la espátula en agua caliente, esto hará la tarea mucho más fácil.

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6Trasladamos la tarta al plato final y lo protegemos. Recortamos un corazón de papel albal y lo colocamos en la tarta.


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7Tamizamos con cuidado el polvo de cacao encima de la tarta.

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8Retiramos con mucha precaución el corazón. Ya hemos conseguido el corazón blanco!
A continuación mezclamos un poco …

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9…de salsa de cereza, apartada previamente, con la nata y lo introducimos en una manga pastelera. Bordeamos el corazón con pequeñas rosetas.


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10Formamos una pequeña manga pastelera con papel vegetal. Introducimos chocolate fundido e escribimos el mensaje deseado.

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11Decoramos con las cerezas previamente guardadas y alguna viruta de chocolate.

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12Para terminar, colocamos los canutillos de chocolate al rededor de la tarta. Listo! Buen Provecho!!!


 

  • Como ya comenté en otro post, a la hora de comprar la nata para montar, os recomiendo que NO la compréis de la marca Hacendado del Mercadona. Suelo ser un fan de esta marca, pero en este caso he tenido mala experiencia. Se corta con mucha facilidad, a veces cuando te pases solo un poco en batirla, o a veces si la mezclas ya montado con otras sustancias. La que mejor resultado me ha dado, sobre todo a la hora de batir en grandes cantidades, como es el caso en esta receta, es la nata de la marcaPascual
  • Nuevamente os indico que tengais cuidado con la medida de la gelatina. Os he indicado la medida de la gelatina en hojas (láminas) y en gramos. Lo hago porque no todas las marcas utilizan el mismo gramaje en las hojas. La marcaHacendado de Mercadona, por ejemplo, usa láminas de 1,66gr, la marcaVahiné en cambio usa hojas de 1,88gr. Los que he utilizado para esta receta, son de 1,66 gr y suelen venderse en paquetes de 20gr = 12 hojas.
  • Como podéis observar, la receta lleva bastante “Kirsch”, pero no a todo el mundo le gusta tanto alcohol. El sabor es muy típico para esta tarta, por lo que no se debe prescindir de ello, pero siempre podemos reducir el alcohol casi al completo si lo hervimos. En caso del almíbar, por ejemplo podemos introducirlo desde el principio, en el relleno de cereza yo ya modifiqué la receta original en la que se disuelve la maizena con el jugo, y se añade el Kirsch en estado puro al final.
  • Como menciono durante las explicaciones paso a paso, podemos usar como base una plancha de masa quebrada. No todo el mundo la usa, pero facilita mucho el traslado de la tarta de un plato a otro, y da a parte una imágen de mayor profesionalida. Como referencia puedes usar la masa de la tarta de crema de queso que publiqué hace poco. Utiliza la mitad de la cantidad y en vez de un huevo entero, solo la yema. Se te sobra algo, puedes congelarlo para otra ocasión.
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